A quest'ultima domanda non so risponderti... non escludo che l'uso della S-Video possa escludere una delle altre, oppure semplicemente cloni l'immagine dello schermo principale.
Dovresti fare la prova per vedere cosa succede, o chiedere a chi ha una scheda come la tua.
Per quanto riguarda la prima domanda, L'
S-Video non trasmette l'audio.
Se tu senti l'audio nella TV, è perchè alla scart, oltre il cavo S-Video, hai connesso anche un cavo audio.