Da quel che scrivi mi pare di capire che, semplicemente, non stai utilizzando la procedura avanzata.
La procedura di base suppone che tu abbia un solo disco, dove prende e installa.
Con la procedura personalizzata puoi scegliere dove installare, creare e rimuovere partizioni, ecc...
Quindi il "trucco" è semplicemente, durante l'installazione, scegliere la procedura personalizzata (ad un certo punto dovrebbe presentarsi una schemata come
questa).
Ad ogni modo fai molta attenzione, perchè stai installando un sistema operativo più vecchio dopo uno più nuovo, il che potrebbe crearti problemi con il boot loader di windows.
Proprio per evitare questo tipo di problemi ti suggerivo di staccare gli altri dischi.
Staccare gli altri dischi non è affatto complicato. Apri il case (solitamente svitando due viti per rimuovere il panello laterale sinistro del PC), individui gli hard disk e per ogni disco che devi rimuovere stacchi uno dei due cavi a cui è connesso: fatto!
Una volta terminata l'installazione, riattacchi il cavo che hai staccato.