Per fare una cosa del genere non ti serve un notebook, ti basta un qualsiasi dispositivo che abbia la possibilità di archiviare password cifrate, per esempio un qualsiasi smartphone Android tenuto perennemente in modalità aereo e con sopra un software come
questo.
Potrebbe aiutare avere un dispositivo android con cifratura attiva e magari USB OTG per usare mouse e tastiera e collegare un pennino alla bisogna.
In alternativa anche un PC-stick o un miniPC android potrebbe andare bene.
Se proprio vuoi un notebook, la cosa più sensata è comprarne uno minimale e portatile, quindi un netbook anche usato (non troppo arcaico però): per quel che devi fare non ti serve che abbia chissà quali caratteristiche e prestazioni.
Se proprio vuoi un prodotto nuovo potresti puntare sui classici 2in1 di fascia più economica (di solito con 32GB di storage e 2GB di RAM), che si trovano in offerta a meno di 200 euro, per esempio un ASUS T101, un Acer Switch o dispositivo simile.