Ciao!
Innanzi tutto fughiamo i dubbi (nel caso ci fossero): le CPU non si "rompono" per una temperatura troppo alta, se la temperatura in utilizzo si avvicina ai limiti (in generale tra gli 80-90°C e considera che qualsiasi software non legge la temperatura flash, quella che leggi con uno dei tanti software è al massimo la lettura a intervalli di 1 o più secondi) come detto si innesca il CPU Thermal Throttling ma se va pesantemente oltre, la CPU va in protezione e spegne la macchina. E' la classica situazione di una CPU che viene avviata senza alcun raffreddamento.
Detto questo, se tu leggi 75° è abbastanza probabile che prima di un'altra lettura la CPU legga 80 o poco più e attivi il CPU Thermal Throttling: l'ultima macchina che mi sono regalato è un ASUS x470 con AMD Ryzen 7 3800X che raffreddata da un Corsair H100i Pro a riposo è sui 40°C che è una temperatura standard.
Come detto la soluzione più comune è la sostituzione della pasta termica: se la pasta viene sostituita e il problema permane, bisogna cercare altrove, però bisogna anche chiedersi le la pasta stesa manualmente è stesa bene.
Dato per scontalo che tutto sia nelle condizioni ottimali (stesura pasta sul Noctua, prova con quello in modo da non avere interferenze del software dell'EK-AIO 120 D-RGB), che il Sockets della scheda sia compatibile con il sistema di raffreddamento ed escludendo a priori un problema di CPU (se ci fosse proprio non funzionerebbe) la prova che farei per prima è quella di reinstallare il sistema installando solo il chipset software della matherboard e togliendo tutte le eventuali schede aggiuntive (a parte quella video ovviamente) per escludere un problema derivante dal sistema a dai suoi "satelliti". Un software decente AIO è OCCT
https://www.ocbase.com/ la versione che installi è la free che per i tuoi scopi è più che sufficiente.
Fatto questo rimane poco altro se non provare a sostituire la scheda madre, ma prima di un nuovo acquisto se possibile cercherei una macchina su cui installare la tua CPU.
Comunque a me pare una situazione strana...