Stai parlando di Notepad ossia Blocco Note o Wordpad?
Perché su Notepad o Blocco Note non è possibile proprio creare ipertesto pertanto nemmeno ti cambia colore. Stessa cosa su Wordpad.
Se invece stai tentando di dire che utilizzi il Blocco Note come editor di testo html allora basta il tag "Font":
Codice:
<font color="red">testo dell'hyperlink</font>
Al posto di "red" ci puoi mettere il codice esadecimale del colore.
Se la vuoi fare più difficile usi i CSS inserendo tra tag "head" una cosa simile:
Codice:
<STYLE TYPE="text/css">
a:link {color: #CODICECOLORE;}
a:visited {color: #CODICECOLORE;}
</STYLE>
CODICECOLORE chiaramente va sostituito con il codice del colore preferito. Così puoi dare un colore al collegamento ancora non cliccato ed un altro al link già cliccato.