In italiano sulla rete trovi diverse guide ma o sono di base o non arrivano alle 100pagine.
Se fossi in te scaricherei
l'ultimo manuale inglese in PDF e con santa pazienza e il traduttore di Google mi darei da fare...
Comunque, a meno che tu non intenda un indice esaustivo delle funzioni, la richiesta di un manuale
completo (italiano o no) di un tabellone elettronico è comunque pittoresca... uno Spreadsheets moderno è talmente evoluto nelle funzioni che gli si può far fare (quasi) tutto, l'unica vera limitazione è la fantasia...
Difficilmente troverai manualistica con molti esempi di utilizzo se è questo che cerchi: se sei alle prime armi sarà conveniente prima capire la logica d'uso, ad esempio ordine di calcolo e precedenze, operazioni logiche e nidificazione, ecc. ecc.
Se intendi usare Calc avrai uno scopo finale e ti verrà quindi spontaneo ignorare tantissimi aspetti specialistici per altri usi.