La differenza tra questi due processori non è solamente nel numero di core, ma anche nella cache. L'810 ne ha un quantitativo ridotto a 4MB.
In generale direi che il 720 dovrebbe andare tendenzialmente meglio nei giochi (grazie a cache e frequenza più alta, tranne nei pochi giochi che supportano 4 core) mentre l'810 dovrebbe spuntarl nel videoediting grazie al core in più.
EDIT: toh guarda, ho giusto trovato un articolo su questi due processori:
click!